Ingredients
Massa
80 g de Chocolate amargo com mais de 64% de cacau
80 g de manteiga cortada em cubos
60 g de açúcar
3 ovos
40 gramas de amêndoas sem pele tostadas e trituradas
1 pitada de flor de sal
1 colher de chá de extrato natural de baunilha
½ colher de chá de cognac (opcional)
+- 10 framboesas
Recheio
framboesas congeladas
1 colher sopa de sorvete de baunilha
Preparation
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Derreta o chocolate com a manteiga em BM ou no microondas e misture. Acrescente metade do açúcar e as amêndoas. Bata rapidamente as framboesas com o cognac e adicione à mistura de chocolate. Separe as claras das gemas. Peneire as gemas e acrescente o extrato de baunilha e adicione à mistura de chocolate. Bata as claras com a flor de sal (pode ser sal) e a outra metade do açúcar, até ficarem firmes mas nem tanto. Coloque 1 colherada na massa de chocolate (para ajudar a misturar) e misture delicadamente. Então coloque o restante das claras e misture com uma espátula, passando nas laterais do bowl e jogando delicadamente sobre o centro até ficar homogêneo. Separe a massa nos ramekins, preenchendo até a metade. Coloque o sorvete e as framboesas, cuidando para que fiquem no meio. Com uma colher, ajude a afundar um pouco. Termine a massa cobrindo o sorvete e as framboesas, deixando apenas 1 dedo sem preencher. Coloque-as sobre uma bandeja e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. O topo deve ficar seco e firme, mas o interior cremosamente líquido. Pode decorar com açúcar de confeiteiro ou chantilly
